✈ MomoFish ✈

今年中秋因為颱風要來不來的關係，原本老姊要訂的烤肉地也取消了
但又想在家燒碳烤肉會不會太想不開了一點XD，所以今年用黑晶爐來烤，效果也不錯

烤肉的前一天頭上綁著必勝(沒有啦)開始一個人在廚房準備隔一天要烤的食物
過年時老媽窩在廚房忙，每年中秋就是我的過年，換我在廚房忙
個人覺得串食物要串的稍微過的去也是需要很大的耐心
家中食材不會因為要個什麼造型而去浪費切除什麼地方，所以相對比較不好串
這次烤肉同樣做足功課，靜靜低頭搞東搞西四、五個小時
回神時已經是傍晚，不過每次準備烤肉都很有心得，這篇就當作自己的筆記囉


每年老媽都會買漂亮多汁的三星蔥來配烤肉，今年的蔥特別甜


全聯或大潤發的快樂豬、香草豬肉質都蠻甜的，雖然有時偏肥無法選到所愛
但方便度來說 很棒了


烤滷肥腸．肥腸要易烤透的話，個人是切半來處理
切半的好處也能刮掉一些多餘的油脂，份量也不會吃太多太膩


肉串技巧就是先把肉片理好，一片一片弄平整
這次用的是三層肉，肉過薄的話油脂部份和瘦肉會容易分離，厚一些或是梅花肉可解決此問題
個人覺得梅花肉比較合適包肉串卷，三層肉實在太油不夠清爽了~~~
三層肉還是拿來烤肉片包菜比較合適~


肉的厚度個人比較喜歡用火鍋片來包捲，這次老媽買的是烤肉片 較厚一些
里肌肉之前也有使用過，烤好後偏硬不容易咬(用鳳梨醃???)


肉片包米腸，今年的新吃法，米腸冰過後變硬 不好串，很容易破碎
這個包法不管串進去有沒有破都能固定的很好
原來還想會不會烤一烤米腸整個爆出來，答案是 不會


每年的大熱門雞肉串，將雞腿去骨去皮整理後切小塊(重點)
首先先確認刀是峰利的，雞腿肉很厚，而且不平整，以前隨心切的結果 真的沒這麼好串
串好的型也沒辦法整齊，雖然還是沒有串的很好，但和往年比又進步了些




青椒的弧度很多，剖開後切塊然後去掉一些內部的邊角囊肉會讓青椒變的平些，也比較好烤


雞腿去下來的皮，洗乾淨，去肥油，切成寬條狀
這個是最近胡搞出來的，超好吃!!!!只要醃一些愛吃的醬油(記得要加水，不然都是醬油會過鹹)
(如果怕雞皮太腥就多加米酒和白胡椒) 醃個半小時一小時就會很入味，烤完後就跟滷過一樣香


開始作烤肉醬，先將甜甜的三星蔥油煎到焦甜味出來


蒜頭有烤過，因為本人不愛蒜頭的辛辣味
接著五香粉、醬油、蠔油、黑胡椒、白胡椒、冷開水、煎好的蔥與油，攪拌棒打細就可以了


調出來的醬嚐起來味道很好，比烤肉醬好吃多了，但可惜這次調的鹹度不夠
塗在食物上吃不出他特別之處，烤肉醬一定要調的偏鹹一些，加些生辣椒下去打會更讚


醬料打完有一個感想，煎蔥這步完全正確，醬汁又香又甜


老姊這次有訂原燒的烤肉組，超酷的啦


有豬拼盤、牛拼盤


還有附夾子、醬料、鹽、七味粉，真的跟在原燒吃的一樣咧~~~好貼心


這次開二爐，一邊是韓式烤肉盤，一邊是單把煎盤

 
怎麼看都覺得煎盤比較好玩，所以我負責這一邊XD


一開始火上來的不快，但後面火力十足，覺得比較適當的溫度是中偏上一格


包蕃茄的肉串很解膩，最喜歡爆漿的感覺了(但要放冷一點再吃厚，燙到爆炸)


烤大腸好好吃，軟軟熱熱，覺得烤大腸蠻適合做椒鹽口味的，才不會一直都是烤肉醬的感覺




米腸肉捲．米腸烤的又熱又軟，配上肉的醬香一口咬下，非常搭~~~

 






檸檬雞翅．魚露、檸檬、胡椒、辣椒  醃一晚
烤法不用沾醬，直接烤好就吃了，滋味酸酸鮮鮮，這次調的不夠酸，下回改進




原燒的烤肉片，不知是不是沒有完全解凍的關係，肉質比較不像在店裡吃那樣多汁柔嫩


假會的學日本串烤店串雞翅XDDD


結論就是，在家烤肉太舒服啦~~~~有沙發有冷氣有冰箱
缺點就是這個煎盤超會噴，噴的亂七八糟，還有油煙的部份要規劃好，不然隔一天都是前一天的烤肉味XDD