✈ MomoFish ✈

從有記憶以來，滑蛋牛肉燴飯一直是我們家的熱門，

點菜出現機率很高，尤其是姊姊，特別愛吃，

當大家吃的開心時，姊姊還會很得意的告訴眾人「很好吃吧！我點的！」

連內斂的媽媽，臉上也會不小心透露「我很強吧」的樣子，

這就是在家裡吃飯最開心的時候，心靈與五臟六腑都到達它最滿足的狀態了～

拍蒜的那個氣勢，一看就知道出自媽媽之手，

歷年觀察我媽菜煮的好，有幾個關鍵〔油量不能少、火候不能小、爆香要確實〕

這１５字真言必需時刻僅記，打 Game Lag 時可以默唸，

上廁所有困難時，可以拿出來朗誦，

成就霸業，鑄造神話，就靠這招準沒錯了，

總而言之就是非常重要的意思！

滑蛋牛肉的要領是，蕃茄要煎的軟爛出汁，蕃茄味才會「厚」，

這個秘密用在蕃茄湯也很實用，落實這一步，中式蕃茄料理系列就十拿九穩了，

做法中加入蕃茄醬的目的是為了增加酸味，

如果是用黑柿蕃茄，酸味夠的話，這步則可省略，

（要追求完美，蕃茄可以先去皮，但我媽一秒鐘都是幾十萬上下，沒在管去皮這件事的）

蛋液下鍋後不要急著攪動，稍有凝形後再輕柔推撥，滑蛋就會輕易形成了；

媽媽的滑蛋牛肉吃起來開胃酸爽，提味的黑胡椒不可少，

軟嫩的肉絲搭配滑蛋芡湯，入口會是一種舒服的溫潤口感哦。

●　食材（３人份）

大蒜１瓣（切末）

青蔥１根（切花）

牛蕃茄４顆（切丁）

牛肉３５０克（切絲）

水 ４杯（量米杯）

雞蛋３顆（打散）

●　芡汁

地瓜粉　適量

太白粉　適量

水　適量

●　醃料

鹽　少許

白胡椒　少許

太白粉　少許

水　少許

●　調料

蕃茄醬２大匙

鹽適量

黑胡椒適量

●　做法

１．將芡汁以地瓜粉、太白粉３：１調合，再加入適量的水備用

２．將牛肉絲與醃料混合、雞蛋打散備用

３．油鍋加入大蒜爆香，加入牛肉快炒至變色，盛起備用

４．同鍋爆香蔥末，入茄丁後加水煮滾

５．加入適量的調料後淋上蛋液，再拌入半熟的牛肉即可

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