✈ MomoFish ✈

逼近吃飯時間，才去備料的懷習慣，

使我們家糧倉消滅最快的澱粉主食，不是米飯，是麵條，

米飯泡加煮加悶要一個多小時，中餐都快變下午茶了，

所以麵條自然就成了家中的寵兒，特別是義大利麵，

台式麵條常一個不留神，麵條就糊軟了，

義大利麵的容許範圍就大了些，真的ＮＧ，麵條口感也不置於太差，適合新手！

在經驗值累積後，發現怎麼炒都很好吃～

得意之作還有青醬系列，家人品嚐都覺得應該要去開店才對嘛ＸＤ

不過今天是講清炒，掌握幾個要領，千變萬化的食材都通用哦！

首先，我要打破「煨料」這件事，

電視上的烹飪節目一直教我們，炒義大利麵前置炒料完畢後，要加麵水煨一下，

讓炒料藉由滾水引出食材的滋味，讓湯汁鮮甜，

但，原本被煸香的炒料以及油脂，經過這麼一滾一煨，快炒的香氣都沒了～

油滑的口感，在一陣水乳交融後也消失了～

一盤口感帶澀、賣相不佳的義大利麵就誕生了，

這時加些油，來增加滑潤口感也行，但，煨過後不香的炒料要怎麼辦？

總之這個煮法出來的義大利麵，不是我的理想～

我的方法很簡單，就是炒，不要煨～

順序是〔煮麵〕〔煸香（辛香料）〕〔炒料〕〔調味１〕

　　　〔關火加麵〕〔拌炒均勻〕〔調味２（黑胡椒及鹽）〕

秘密是〔油脂不過少〕〔爆香要確實〕〔炒料先調味〕〔黑胡椒不可少〕

〔油脂不過少〕快炒要好吃的關鍵（快速帶過）。

〔爆香要確實〕不是聞到香味而已，也要讓辛香料上色（黃金）。

〔炒料先調味〕是指沒有帶鹹味的炒料要先給予鹽份（ＥＸ：磨菇、鮮肉、海鮮等等…）

　　　　　　　先調味可使炒料味足且入味，失手太鹹也不用太擔心，

　　　　　　　多餘的鹽份會在麵入鍋一起拌炒後中和。

〔黑胡椒不可少〕不是要它的辣，而是要它適當的提鮮，到了一定的量，美味加乘。

炒好的義大利麵香氣十足，鹹豬肉煎的鹹香，完全樂勝培根！

盛盤後刨一些起司，愛吃辣就擠上一些「是拉差」，捲捲捲，我嚼～

大滿足～

●　食材（１人份）

蒜　２瓣（切片）

辣椒　１根（切片）

鹹豬肉　２５０克（切絲）

義大利麵（依個人）

●　調料

鹽　適量

黑胡椒　不要少

●　做法

１．滾水中加鹽，麵條依照包裝建議的上限時間煮熟

２．煸香鹹豬肉後放入蒜和辣椒（鹹豬肉本身很鹹，第一次調味可免）

（鹹豬肉太肥了，所以要用廚房紙巾吸掉多餘油脂）

３．關火加入麵條拌均，太乾可加少量的煮麵完，接著調味，完成

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　　或是烹飪小撇步吧～！