✈ MomoFish ✈

又到了想喝湯品、想吃鍋的季節了！

這道雞酒是婆婆的拿手菜之一，回想起七年前初嚐時的記憶，

好像漫畫角色中吃到美食的那種誇張反應～

但直到現在偶偶吃到，還是這麼的驚豔，

滋味與那一般的雞湯自然是不同等級的，

小火慢熬引出母雞特有的肉香，再疊上全酒揮發後餘留下來的自然甘味，

不用加鹽就是人間美味～

拌麵線、淋白飯，再配上香而不柴的大肉塊，一家三口人都融化在雞酒中了。

做法簡單，但做了３次才成功，每一次都照著婆婆講述的方式煮，但味道就不對，

原來大賣場土雞與傳統市場土雞的風味與肉質大不同；

原來用厚款不鏽鋼鍋不適合開蓋燉煮，水份蒸發的太快，燉完湯不到雞的一半，

可以參考的是婆婆用康寧玻璃鍋，而我是用鑄鐵鍋　就沒這問題了；

有時候會發現大小差不多的雞，但這次煮１個小時就沒有酒味了，下次卻不是？

那是因為，雞肥，浮油多，會影響酒的揮發速度，把燉煮時間拉長便好了。

／　跟我說說還有什麼隱藏版美食

　　或是烹飪小撇步吧～！

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●　食材

土雞半隻（母）

米酒１瓶半～２瓶

冷凍薑片５片～６片（新鮮亦同）

香油１大匙

麻油１大匙

●　做法

１．母雞買回來洗淨，並同時撥去油脂塊與血塊、

       和小販剁骨後的餘碎小骨（粉重要，吃到小碎骨很阿雜）。

２．香油、薑片入鍋，煎至薑片黃金

３．麻油、雞肉入鍋，雞肉拌炒至變色

４．米酒入鍋，量約剛好蓋過雞肉

５．大火煮開，轉小火（只有火心），全程不帶蓋，煮至酒精完全揮發（約１小時）

    （中間會不時的撈去浮沫，這樣湯清雜味少）