✈ MomoFish ✈

這道菜前前後後大概做過有三次了吧，沒有一次成功滿意的(不是太水，就是不入味，不然就是奶味過重無法一口接著一口)
偶然一次機會在雨先生家庭聚餐時吃到雨舅舅做的這道，一整個讓我驚艷，跟在港式餐廳吃到的味道幾乎一毛一樣
那又濃又不會奶味過重的味道實在難忘，熱呼呼柔軟的白菜搭配的實在太好了
當下就跟雨舅舅要了食譜，但要了是要了，做了一次雨舅舅版本還是失敗(只有配方沒有做法)
過了半年的今天想起這道菜還是不甘心自己做不好，思考了一下整個流程和做法，上網查了一下失敗的bug
於是相當有信心的又再做了第四次奶油白菜，食譜依舊是雨舅舅給的
雖然用量和部份配料不完全相同，但大致的重點有抓對了，一整個超級大成功
真不敢相信自己能做出餐廳的水準啊啊啊，小小一道看似簡單的菜，要做到好吃其實還蠻不單純的~
我用的方法很笨，但失敗率極低，有興趣的朋友可以試試

原食譜：雨舅舅

以下筆記重點
材料：
白菜一顆、洋蔥半顆、培根三、四片、香菇五、六朵、月桂葉三、四片
奶油、麵粉(我用低粉)、鮮奶、扁魚酥三、四片(烹大師也ok)、鹽

白菜做法：
放入少許一般的油，爆香培根丁、洋蔥丁、香菇丁
接著放入白菜及少許的水及少許的鹽(提個味和加速出水用)，蓋鍋中火悶煮20~30分鐘
(主要是白菜要煮的爛呼呼的，跟白醬搭在一起才會有融為一體的感覺)
煮好的白菜用網子撈起瀝乾水份(烤完不會出水變成白菜湯的大重點)備用

白醬做法(使用小火)：
一大塊奶油融化後加入洋蔥丁炒至透明
接著放入麵粉拌炒，拌炒均勻後少量多次的加入鮮奶(這樣比較不會結塊)
再放入月桂葉、扁魚酥(或烹大師，這個也是大重點，是鮮味的來原哦)、鹽繼續煮
這時候可以把火開大一點點(中小火)讓白醬收汁變濃
ps．白醬調味方面，要比一般剛好再鹹一點點，因為加入白菜後會變淡
(另外奶油和麵粉還有鮮奶的比例完全是看fu@@，會做白醬的朋友就發揮一下想像力吧><)

合體：
這個合體要怎麼知道自己醬煮的夠不夠，或是會不會發生白菜跟白醬混合後難以補救的意外呢?
所以我的作法是一層醬再一層菜這樣疊上去的(醬跟菜比例抓很準的老手 就白醬白菜混合即可)
因為害怕再有任何失敗的可能(不能失敗!!!這次可是抱著再失敗就打死不做這道菜的必死決心啊啊啊)
所以用了小心又搞剛的方法來完成(汗ORZ)
醬→菜→醬→菜→醬  的5層後，撒上起司絲，用200度上下火全開，烤個5分鐘，接著放到上層230度烤至上色即可
ps．起司絲的選擇也很重要哦，雙色起司絲因為質地與溶點不同
橘色的較容易上色(焦)，所以買單色(白)PIZZA專用的就OK了(OS：雨堂姊說安X的味道不好~)

成果烤出來的白菜不會太水也不會濃到乾乾的，溼潤度剛剛好
如果喜歡吃再稀一點或濃一點的，在白醬收汁的地方拿捏濃度比較不會失敗
(不要拿白菜來拿捏濕潤度，因為菜的出水量不易控制)
今天一家子連奶奶姊夫也吃到了，雨先生說真的跟舅舅做的超像(放鞭炮了啦)
一人一盤都吃的精光，這世上有什麼能比的過家人的讚美和這些滿足的表情呢?