✈ MomoFish ✈

我們家的小孩對泡菜這件事特別的挑，媽從小吃到大的醃漬酸泡菜，至今還沒有敵手
不過第一次吃鼎泰豐的泡菜時，有嚇到一下，因為和媽做的香味幾乎一樣，只是老媽的更酸更夠味
小時候每吃一次都會問老媽到底怎麼用的，可能年紀小老媽覺得講了也是白講，所以都含糊帶過
今天終於又讓我吃到，超感動的，因為真的好幾年沒吃到了，老媽終於又開始醃了
當下就趕快筆記下來，老媽也感動的說，這是陶家招牌菜的傳承也~


首先準備一個乾淨的乾罐子，把高麗菜用冷開水洗淨後曬至外面乾燥就可以了
之後準備醃料：花椒、鹽、辣椒、米酒、醋、冷開水
(從一開始到最後的過程中不能有沾到任何油脂和生水的東西)
比例大概是一顆高麗菜的話，鹽三大尖匙(防腐用，不需要過多，不然成品會過鹹)
花椒單手抓一撮(增加香氣)、辣椒(增加風味)，冷開水的就是蓋過高麗菜即可
最後再加入少許的米酒和白醋(加速發酵與防腐用)，蓋上密封的蓋子就大功告成了


一聽完老媽傳授完畢，就開始拿小瓶子來試做了
但有一點新手要注意的，先放在瓶中的是高麗菜，後來才是醃料
我整個用反了，所以現在瓶子是倒過來的= =


醃漬的時間，初醃是大約1~2個月
(喜歡吃酸一點的就約2個月，醃太久菜會變的軟軟的，除非喜歡吃軟軟的口感，就要再醃幾個月了)
酸汁重覆使用的話(需再加入冷開水、鹽、花椒)，醃一個禮拜就可以吃了
要吃的時候記得把花椒挑掉，不會影響到口感


單吃酸脆開胃，熱炒可以加上牛肉和辣椒，變成酸泡菜炒牛肉~~這自然發酵的酸味真是超讚的
除了自己醃，不然在外面完全不可能吃到這麼夠酸味的泡菜~~