目前分類:〈暖心鍋物〉 (7)

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從小就超愛榨菜湯,與其說愛榨菜,不如說愛醃漬物,

時間釀出的味道,有一種渾厚的酸甘味,

舉凡酸木瓜雞湯、酸菜白肉湯、豇豆乾排骨湯、老菜脯雞湯,光想就口水直冒,

而榨菜算是很好購買到的食品了,

這道簡單的電鍋湯品料理,要注意的地方只有榨菜的鹹度,

如果榨菜太鹹,水量增加與榨菜份量減少選其一調整,

每次喝到老媽煮的榨菜湯真的一碗接著一碗,就是這個味道啊!

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記得兒時第一次喝這道湯品時,

驚呼連連問「這是什麼,好好喝」,又辣又鮮,排骨好好吃,

小時覺得老媽是在欲擒故縱還是怎麼的,偏偏不常煮,非要小孩點菜才弄,

長大後才懂老媽的明白「要拿果汁機出來好麻煩,懶的弄」

家中廚房小東西多,不常使用的都收放著,這也怪不得了~

所以記憶中的薑汁排骨湯是很珍貴的~

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打小到了喝湯的季節,姊姊就常嚷著要吃麻油雞湯,我則愛喝菜心湯,

我們彼互無法理解對方的口味,一直到了長大,

時代走向健康化,媽媽把麻油的量減少後,我突然就懂了它的明白了,

麻油、雞湯與酒的結合是如此的清甜順口,

媽媽的麻油雞湯半水半酒,喝來沒有酒氣,薑辣十分明顯,

雞肉則是Q甜附口感的仿土雞,完全就是絕配,那雞皮令人醉啊~

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嗜酸的人應該都沒辦法抗拒酸菜白肉鍋吧?

那開胃又熱呼呼的酸火鍋,讓人非撐破肚皮不可, 

發酵後的蔬菜,總是有令人難以抗拒的魅力,

外頭吃都不過癮,肉少料貴

還是在家,愛吃多少吃多少,不用整裝就能在家吃好料了~

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冬天愛吃鍋,但市售火鍋料一直是我拒而遠之的食物之一,

但很多好吃的火鍋料,自製起來都是需要麻煩的魚漿、豬肥油、蝦漿所製而成,

一個懶到穿過的襪子放了許久都不會丟去洗衣機的人,

怎麼會因為想吃,而把自己逼到絕境咧,

但沒有火鍋料的加持,整鍋來看就不這麼豐富多元了,

所以這道川丸子做過幾次,簡單不麻煩,很適合懶人。

 

豬絞肉買新鮮的尤佳(盡是不要用冷凍絞肉),肉質的吸水性與彈性會差很多;

要領在於蔥薑水的加入是必要的,一來清香入味,二來煎炸丸子時,

蔥既不會焦掉,且又能保有美觀的外型

花椒粉千萬不要自己拿花椒粒去打,就算過了細篩,還是不如粉細,口感會如小細砂般

在攪拌時要耐性攪出黏性,約見到肉有部份變成細條白色狀即可,

拌好的肉料拿去冷藏半小時,更有助於成團。(我省略)

因為吃鍋時習慣蘸醬,所以食譜中丸子口味適中,喜歡口味重一些就補鹽添味也行。

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又到了想喝湯品、想吃鍋的季節了!

這道雞酒是婆婆的拿手菜之一,回想起七年前初嚐時的記憶,

好像漫畫角色中吃到美食的那種誇張反應~

但直到現在偶偶吃到,還是這麼的驚豔,

滋味與那一般的雞湯自然是不同等級的,

小火慢熬引出母雞特有的肉香,再疊上全酒揮發後餘留下來的自然甘味,

不用加鹽就是人間美味~

拌麵線、淋白飯,再配上香而不柴的大肉塊,一家三口人都融化在雞酒中了。

 

 

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話說老媽的稀飯真的是讓我住在外頭都很懷念的料理,不管是白稀飯還是這種加味的稀飯,只要是稀飯我都超級愛吃的,當然這是老媽稀飯料理之一而已,現在最對時的就是鮮甜的筍子,所以今天稀飯的主角就是它啦,簡單又好吃,偶而吃個稀飯清一清腸胃的感覺真是不錯,做的方法也很簡單,如下

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