記得兒時第一次喝這道湯品時,
驚呼連連問「這是什麼,好好喝」,又辣又鮮,排骨好好吃,
小時覺得老媽是在欲擒故縱還是怎麼的,偏偏不常煮,非要小孩點菜才弄,
長大後才懂老媽的明白「要拿果汁機出來好麻煩,懶的弄」
家中廚房小東西多,不常使用的都收放著,這也怪不得了~
所以記憶中的薑汁排骨湯是很珍貴的~
影片中炊煮的工具是電鍋,是老媽和奶奶的最愛,
如果是使用爐火,則慢燉1個小時效果更佳,
薑汁排骨頭有二種做法,各有風味,做法只差在「薑渣」,
一者,原汁原渣,湯汁相當夠味帶勁,
二者,過濾薑渣,湯頭卻變的十分鮮甜一點薑辣也沒有;
我偏愛未濾渣的那股辣勁,不嫌麻煩,煮好再濾掉,就更好了,
但有的吃就要偷笑了,再要求我媽這樣,應該會被打XD
● 食材(五人份)
老薑600克
排骨半斤(600克)
水5杯(2+3)
米酒1杯
● 做法
1.老薑切大塊放入果汁機中,加入2杯水打成汁
2.濾渣(可省略),薑渣不要丟,可做為日後爆炒使用
3.滾水燙排骨,表面斷生撈起
4.湯鍋中加入排骨、酒、薑汁、3杯水
5.外鍋倒入2杯水(跳至保溫悶十分鐘)
6.外鍋再倒入1杯水(外鍋共煮三杯水),跳至保溫悶十分鐘後加鹽調味
7.食用前加少許米酒提鮮即可
* 註:杯=量米杯
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