一鍋到底的料理很適合那些不想花太多時間待在廚房勞作的人(我啦),
而為什麼叫做不尋常牛肉麵呢?因為這個配方讓我老公再三回味,
常叨叨唸唸著牛肉麵的好,還去跟我媽和婆婆大力的宣傳~
根本是在幫我下戰帖嘛XD~
對新手來說這應該算是零失誤的配方了,因為就算少了沒有眉眉角角,
這些中藥材丟丟下去,一樣可以得到不錯的味道,
請人來做客,準備方便,端的上台面好看,
口味又能驚豔四座、還能滿足虛榮心(笑),一舉數得嘛~
>>秘密是〔牛肉以煎炒取代過水〕〔發酵製品要炒香〕〔中藥材不可少〕
〔牛肉以煎炒取代過水〕這跟煮雞酒的技巧一樣,使湯頭的味道更「厚」。
〔發酵製品要炒香〕指的是豆瓣、醬油這類型的醬料,經過炒及滾煮,香氣更好。
〔中藥材不可少〕中藥材將湯頭引出另一個層次,也是配方中最不凡的地方。
>>湯頭清澈甘甜色澤迷人,牛腩夾雜著油脂,超香,非常入味~
這跟滷肉飯一樣,不難做,但家常總是比外頭好吃~
煮好放涼我會將上面厚厚的牛油撈去(依個人)
而原汁拿來乾拌麵,稀釋再加鹽調味就變成湯麵,
家中冰箱小,所以我保存的是原汁,
吃湯麵的時候再現場調湯,喜歡的比例是原汁與水1:1~1.5,
家中吃牛肉麵都有加個水煮蛋包的習慣,劃開蛋黃,所有人的胃都被你征服啦~
● 食材(原汁)
牛肋條(切大塊) 600克
洋蔥(切細絲) 半顆
蔥(切大段) 1根
薑(切片) 4片
辣椒 1根
水 1000cc
●中藥材
八角 2顆
花椒 1小匙
肉豆蒄、草果 各1顆
桂皮、陳皮 各1片
● 調料
豆瓣醬、番茄醬、沙茶醬 各1大匙
醬油 3大匙
酒 1大匙
糖 1小匙
● 做法
1.煎炒牛肋條,加入洋蔥、蔥、薑、辣椒
2.放進中藥材拌炒,再加豆瓣醬、番茄醬、沙茶醬炒香
3.加入醬油、酒、糖讓醬汁滾煮一下後加入水
4.大滾後轉小火,加蓋悶煮1小時即可
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或是烹飪小撇步吧~